바리스타 1급 민간자격증
취득을 위해 인터넷 수강 후
끄적끄적 정리를 하는 포스팅
카테고리입니다.
함께 해주실 분이나 도움이 되실
정보가 있다면 댓글로 서로 응원해요!
제가 바리스타 1급 민간자격증
수강중 다르거나 틀린 내용이 있다면
언제든지 정정 댓글 남겨주세요.
바리스타 자격증 공부에 큰 힘이 됩니다. ^^
PART 1. 커피의 기원
커피의 문화적 배경과
전파 과정 및 발견
칼디(목동) 양치기 -
붉은 체리를 발견 (칼디의 전설)
에티오피아 산악지대
오마르의 전설(아라비아 승려) -
슐탄의 총애를 받음 -
막내딸과의 사랑을 하게 됨 -
예맨 사막으로 유배 -
붉은색 열매를 발견 -
물에 희석해 먹으니 각성효과
탁월하다는 걸 느낌 -
전염병 창궐 -
커피를 들고 가서 전염병을 고침 -
슐탄의 총애를 받아 신분 상승
오마르는 실존 인물 하지만
전설 같은 이야기라 참고만 해두기
어원의 변천사
kaffa 에티오피아 -
지명에서 유래 qahwah 아랍어
(와인, 와인을 의미하는 시적 용어)
kahue 카흐 - 터키어
caffe 카페 - 이탈리아
cafe 카페 - 프랑스
커피의 기원
커피 벨트
파푸아 뉴기니 브라질 온두라스 수마트라
페루 콜롬비아 과테말라 에티오피아
-
남반구를 아우르는 횡단하고 있는
지역 고온다습 지역
-
커피는 자생력과 함께 병충해에
강하고 수확량이 많음
커피의 기원
1. 최초의 발견과 기록
- 커피의 발견 6세기
에티오피아 칼디의 전설
이슬람 수도승 예맨으로 전파
(종교적 의학적 목적)
800년 아라비아 상인들에 의해
무역 활성화 (모카) 항구
본격적인 재배 시작, 대중에게 널리 보급
9세기 커피에 관한 최초의 기록
- 아라비아 의사 라세스와 아비 세냐
- 커피는 반감이라 명칭 -
최초로 약리 효과 기록
최초의 발견과 기록
오스만 제국에 소개된 후
최초의 볶은 커피를 마심(이브 렉)
진한 풍미의 커피를 즐김 >>
터키 전통 커피 스타일 이브 렉 -
풀바디(입안의 감촉이 다르다)
최초의 발견과 기록
14세기 수도사들의 부를 축적하는 수단
- 물이 귀하다 물 대신 와인, 커피
- 이슬람은 엄격히 규제, 아라비아
중심으로 재배
15세기 예멘에서 자체 생산
(가격의 하락, 시장 규모 확대)
-
원시적 음용방법, 커피콩 가루
분쇄 후 마심 (터키 커피 원조)
16세기 이슬람 지배국 터키의
영향으로 중동, 아랍 대중화
-
최초의 커피 하우스 탄생(콘스탄티노플)
17세기 예멘에서 최초로
네덜란드 전파(유럽 확산)
모카항에서 베니스 왕래,
유럽 시장 확대 및 경제활성화
최초의 발견과 기록
콘스탄티노플
18세기 네덜란드에서 인도네시아
자바섬 전파
- 루이 14세에게 커피 선물,
대부분 아시아에서 생산
19세기 커피 소비 급증
(절반은 브라질이 생산)
-
수요 증가로 유럽 식민지에서
재배 시작(남미, 라틴아메리카)
19세기 브라질 커피
(프랑스 총독 부인이 전파
-
상파울루, 미나스 제이라스가
주요 재배 지역
-유럽의 선교사들의 종교 활동+
커피 전파
악마의 음료 '커피'
클레멘스 8세 (커피 금지령 해제) -
세례를 내림
16세기 약국에서 주로 사용
각성효과는 악마의 선물이라 낙인
가톨릭 - 악마의 음료라고 명칭
철저하게 배척
16세기 이스탄불 최초
커피 가게 등장 (만남의 광장)
당대 미술과, 시인, 지식인,
귀족 계층의 사교의 장
17세기 프랑스 파리 최초의 카페 등장(프란체스코 프로코피오) -
프랑스 백과사전을 기획하고
원고를 집필했던 곳이
프란체스코 프로코피오- 프로코프 카페(계몽주의가 피어남) -
시민혁명 * 커피 역사에서 빠질 수 없음
계몽주의, 문학카페, 공연 카페,
일탈의 예술
브라질 커피 산지
남동부 지방 --
상파울루/미나스제이라스,
이 두 지역에서 80% 수출
커피의 기원 히스토리
- 식민지의 커피 - 노예 농장.
- 네덜란드령(인도네시아, 자바섬
- 1720년 아메리카에 처음 전파 플아스해군장교
- 중앙아메리카, 자메이카, 쿠바,
브라질로 확대, 세계 최대의
생산지 브라질
- 미나스 제이아스 상파울루
- 아라비카 >>
신맛 강하고 복합미가 있음
에티오피아/ 자메이카 블루마운틴
케냐 더블에이 콜롬비아 슈프림
- 로버스타 혼합재배
- 에스프레소 품종
브라질 토양, 국지성 기후는
커피 재배에 최적화
- 아라비카 70%, 로버스타 30%
브라질 1위 베트남 2위
정리
커피의 기원과 역사 -
칼디의 전설에서 남국의 식민지까지의 전파과정 - 오마르 -
악마의 음료가 계몽 문학의 발상이 되다. 프랑스 파리의 프로코프 카페 -
프랑스 시민혁명 백과사전
댓글